Po receptu naših baka: Vanilin kiflice, kraljice praznične trpeze
Hrskave, ali iznutra mekane i posute šećerom u prahu - to su neodoljive vanilin kiflice.
Ovi tradicionalni suvi keksići mogu se pripremati tokom cijele godine, ali posebno su popularni u praznično vrijeme, te su vanilin kiflice prozvane kraljicama praznične trpeze.
Sa sigurnošću se može reći da su kiflice s ukusom vanilije nastale krajem 19. vijeka u Austriji - najstariji pronađeni recept potiče iz knjige recepata "Južnonjemačka kuhinja za početnike i praktične kuharice" iz 1911. godine, autora Katarine Prato iz Graca. I sam naziv vanilin kiflice preuzet je iz austrijskog njemačkog, na kojem se za vaniliju kaže vanille, a za kiflice kipferl.
Savršen omjer brašna, vremena pečenja i temperature teško je postići, a većina najboljih recepata za ove delikatne keksiće prenosi se s generacije na generaciju - nekada si ih pravile naše bake i majke, a sada mi.
Svako ko tradicionalno peče vanilin kiflice ima svoj recept ili trik jer mali kolači znaju biti komplikovani za izradu - budu previše lomljivi i mrve se ili, pak, prečvrsti, lako se prepeku pa su gorki.
Za sve koji s godinama nisu izbrusili vlastitu savršenu tehniku i recept u nastavku pročitajte stari i više puta provjereni. Takođe, pročitajte i tri najčešće greške koje se potkradu u izradi vanilin kiflica i savjete kako ih izbjeći.
Recept
Sastojci:
300 g glatkog brašna
200 g maslaca sobne temperature
160 g mljevenih oraha ili badema
70 g šećera
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1 jaje
šećer u prahu
Priprema:
Zamijesite tijesto od svih sastojaka i zamotajte ga u prozirnu foliju, pa ga stavite u frižider na sat vremena da odmori. Rernu uključite da se grije na 180 stepeni, a tepsiju obložite pek-papirom. Kada je dovoljno odstajalo, tijesto natrgajte na komadiće, koje ćete zatim oblikovati u kuglicu, pa od kuglice napravite valjak, a zatim valjak pretvorite rolanjem u kiflicu, od koje ćete napraviti oblik potkovice. Kiflice pecite 10 minuta. Pazite da ih ne izvadite prerano, jer će se početi mrviti i pucati. Kada ih izvadite iz rerne, trebalo bi da budu samo malo mekane, ali otvrdnuće stajanjem. Ostavite ih par sati da postanu tvrđe i tek ih tada pospite ili uvaljajte u šećer u prahu.
Savjeti
* Tijesto se raspada za vrijeme pečenja
Ako za vrijeme pečenja vidite da se tijesto raspalo, uglavnom je već prekasno, tako da je potrebno djelovati prije pečenja. Kako bi tijesto bilo čvrsto i kompaktno, preporučuje se da ga zamotate u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u frižider. Takođe, i kada oblikujete kiflice, možete ih staviti prije pečenja još jednom u frižider. Inače, kiflice je potrebno oblikovati što sitnije.
* Vanilin kiflice su previše suve
Potrebno je da se tačno pridržavate recepta, a kiflice se peku izuzetno kratko. Preporuka je da se peku na 180 stepeni, najviše 10 minuta, a najbolje je da ih tokom pečenja "držite na oku". Kad vrhovi postanu malo tamniji, znači da su gotove. Ako mislite da će se na predloženoj temperaturi prepeći, možete rernu zagrijati na 175 stepeni i peći ih koji minut više.
* Kiflice se lome i mrve
Nakon što izvadite kiflice iz rerne, ne trebate ih odmah dirati i slagati u posude. Dok su vruće, vanilin kiflice se lako lome. Ostavite ih da se malo ohlade prije nego što ih izvadite iz pleha. Kad se malo ohlade, ali su još uvijek tople, uvaljajte ih u šećer u prahu.
Ovi tradicionalni suvi keksići mogu se pripremati tokom cijele godine, ali posebno su popularni u praznično vrijeme, te su vanilin kiflice prozvane kraljicama praznične trpeze.
Sa sigurnošću se može reći da su kiflice s ukusom vanilije nastale krajem 19. vijeka u Austriji - najstariji pronađeni recept potiče iz knjige recepata "Južnonjemačka kuhinja za početnike i praktične kuharice" iz 1911. godine, autora Katarine Prato iz Graca. I sam naziv vanilin kiflice preuzet je iz austrijskog njemačkog, na kojem se za vaniliju kaže vanille, a za kiflice kipferl.
Savršen omjer brašna, vremena pečenja i temperature teško je postići, a većina najboljih recepata za ove delikatne keksiće prenosi se s generacije na generaciju - nekada si ih pravile naše bake i majke, a sada mi.
Svako ko tradicionalno peče vanilin kiflice ima svoj recept ili trik jer mali kolači znaju biti komplikovani za izradu - budu previše lomljivi i mrve se ili, pak, prečvrsti, lako se prepeku pa su gorki.
Za sve koji s godinama nisu izbrusili vlastitu savršenu tehniku i recept u nastavku pročitajte stari i više puta provjereni. Takođe, pročitajte i tri najčešće greške koje se potkradu u izradi vanilin kiflica i savjete kako ih izbjeći.
Recept
Sastojci:
300 g glatkog brašna
200 g maslaca sobne temperature
160 g mljevenih oraha ili badema
70 g šećera
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
1 jaje
šećer u prahu
Priprema:
Zamijesite tijesto od svih sastojaka i zamotajte ga u prozirnu foliju, pa ga stavite u frižider na sat vremena da odmori. Rernu uključite da se grije na 180 stepeni, a tepsiju obložite pek-papirom. Kada je dovoljno odstajalo, tijesto natrgajte na komadiće, koje ćete zatim oblikovati u kuglicu, pa od kuglice napravite valjak, a zatim valjak pretvorite rolanjem u kiflicu, od koje ćete napraviti oblik potkovice. Kiflice pecite 10 minuta. Pazite da ih ne izvadite prerano, jer će se početi mrviti i pucati. Kada ih izvadite iz rerne, trebalo bi da budu samo malo mekane, ali otvrdnuće stajanjem. Ostavite ih par sati da postanu tvrđe i tek ih tada pospite ili uvaljajte u šećer u prahu.
Savjeti
* Tijesto se raspada za vrijeme pečenja
Ako za vrijeme pečenja vidite da se tijesto raspalo, uglavnom je već prekasno, tako da je potrebno djelovati prije pečenja. Kako bi tijesto bilo čvrsto i kompaktno, preporučuje se da ga zamotate u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u frižider. Takođe, i kada oblikujete kiflice, možete ih staviti prije pečenja još jednom u frižider. Inače, kiflice je potrebno oblikovati što sitnije.
* Vanilin kiflice su previše suve
Potrebno je da se tačno pridržavate recepta, a kiflice se peku izuzetno kratko. Preporuka je da se peku na 180 stepeni, najviše 10 minuta, a najbolje je da ih tokom pečenja "držite na oku". Kad vrhovi postanu malo tamniji, znači da su gotove. Ako mislite da će se na predloženoj temperaturi prepeći, možete rernu zagrijati na 175 stepeni i peći ih koji minut više.
* Kiflice se lome i mrve
Nakon što izvadite kiflice iz rerne, ne trebate ih odmah dirati i slagati u posude. Dok su vruće, vanilin kiflice se lako lome. Ostavite ih da se malo ohlade prije nego što ih izvadite iz pleha. Kad se malo ohlade, ali su još uvijek tople, uvaljajte ih u šećer u prahu.
