Тешко је замислити зиму без зимнице, али није увијек лако направити и сачувати овакве производе на дуже вријеме.

Много је фактора који могу допринијети њеном кварењу, појави мутне течности, неугодног мириса, размекшавању и труљењу поврћа, дизању поклопца, цурењу течности ван тегле. Таква зимница постаје нејестива, али и опасна за наше здравље.

Грешке током припреме

Да би се тегле са поврћем одржале, потребно је приликом припреме велику пажњу посветити хигијени, намирницама, техници израде и на крају складиштењу.

Све посуђе и простор који користимо морају бити чисти и опрани. Тегле морају бити опране и стерилисане. Капке је најбоље купити увијек нове за сваку сезону, обавезно их опрати и стерилисати, наводи Агроклуб.

Поврће које користимо мора бити најбољег квалитета, без оштећења и симптома обољења. Све се добро очисти и опере. Сваки плод који није квалитетан може изазвати кварење. Краставци који имају шупљину у средишту, паприке у чијој унутрашњости су штеточине и њихов измет, мрква у којој су црви, подложнији су кварењу и могу бити разлог пропадања цијеле тегле или посуде у којој је укисељено поврће.

Ако нисте искусни, држите се провјереног рецепта. Обратите пажњу на врсту соли. Со без јода може бити узрок пропадања киселог купуса. У неким рецептима је обавезно да се користи морска со која има специфичан састав. Избор сирћета може бити ризичан. Није исто које користите, којег постотка разблажења и количину. Зачини имају улогу конзерванса. У неким рецептима се мора користити одговарајућа количина лимунске киселине, шећера, соли и није је потребно смањивати.

У случају да не користите конзерванс и винобран, напуњене тегле се морају пастеризовати било у воденој купељи или у пећници. Капци морају бити добро затворени и да их повуче вакуум који се ствара приликом пастеризације.

Поврће увијек мора бити у маринади, јер ће све што извирује веома брзо пропасти. То је наручито значајно када киселимо главице купуса или рибанац, краставце, паприке, мркву, туршију и сличне производе.

Пазите гдје чувате посуде са зимницом. Простор треба да је сух, хладан и за већину слабо освијетљен. Топла јесен и почетак зиме нису на нашој страни, као и када чувате на собној температури. Топлота, влага и свјетлост су често узрок пропадања.

Шта је пошло криво?

У случају да видите замућену течност у посуди то је знак да је нешто пошло криво, због тога је потребно редовно провјеравати припремљене посуде.

Код киселог купуса потребно је провјерити количину воде у бурету, јер првих дана купус упија и отпушта воду, а све главице морају бити потопљене. Слично је са свим производима који ферментишу. Провјерите и сланост воде у којој се налази поврће, јер ако није довољно слано долази до труљења. Додајте со како би то спријечили.

Код киселих краставаца, паприка, мркве и туршије често је проблем избор и количина сирћета.

У почетним фазама потребно је брзо реаговати, прије него што неповољне промјене захвате комаде поврћа. Понекад ће дјеловати да посуду смјестите у фрижидер, јер ће хладна температура успорити развој лоших гљивица. Провјерите садржај сирћета, соли, шећера и других конзерванса. Чим примијетите да се течност у тегли почела мутити, потребно ју је отворити. Течност излијте, теглу оперите, поврће прелијте врелом водом и направите нову маринаду. Поврће вратите, прелијте новоприпремљеном маринадом, добро затворите и чувајте у прохладном простору.

(Независне)